Saint-Symphorien compte 253 habitants en 2013. Dans le département du 48 (Lozère), Saint-Symphorien est en zone C. L'accès au logement, et en particulier à l'immobilier neuf à Saint-Symphorien, est facilité par le PTZ+. Un couple avec 2 enfants peut obtenir 3 000 € à taux zéro si leurs revenus sont inférieurs à 44 000 €.
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